姜发绿了可以吃，但是需要考虑一些因素。如果姜上有霉点或者腐烂的迹象，那么就不能食用。如果姜发绿是因为存放时间过长或者保存方式不当引起的，那么建议不要食用，因为这会影响到口感和营养价值。

如果姜发绿是因为遭到了较高温度或者阳光曝晒，那么其营养成分可能会有所损失。但是并不会对健康造成影响。因此，在食用之前最好将姜表面的绿色部分去掉，并保证清洁卫生。

最后需要提醒的是，姜虽然有很好的保健作用，但也不宜多食。特别是对于肝肾功能不佳、胃肠道消化功能差的人群，则需要减少摄入量或在医生指导下进行食用。

姜发绿了可以吃，但需要注意选择健康的姜根，并在食用前去除表面的绿色部分，并且合理摄入量。如有任何不适或不确定，请咨询专业医生。